【食記】台南 旨味日式料理

地址：台南市安平區建平路201號

電話：06-2991779

營業時間：周二公休，中午和晚上只接待各12位客人
不收服務費、不收開瓶費

超久沒有寫blog，有點生疏

上一篇是懷孕時跟老公去吃福樓

距離現在一年多，不得不說，現在的時間真的很寶貴

 

其實回來台南後，有吃過幾間類似的日本料理

（沒辦法，我們很愛這味

但一直沒找到合口味的店家

這次趁老公生日，造訪了旨味

果然沒有讓我們失望呀～

 

就座後，送上熱茶、店家自己醃的薑片、蘿蔔

不得不說，這是我吃過最好吃的薑片，很嫩、沒有太多纖維、味道也不會太嗆

蘿蔔的話，我個人還是比較偏好有點柚香、口感較脆的

 

南非白鮑

鮑魚口感不錯，但覺得溫度有點太冰，若再回溫一點會更好

下面的蘿蔔燉得非常入味，筷子一夾就可以分開了，蘿蔔非常好吃

 

金目鯛
魚肉新鮮、有彈性，上方的柚香有提味的作用
太久沒吃到好吃的握壽司，一入口有感動的感覺！

 

紅喉
很少吃到紅喉做成握壽司，之前大都吃到用烤的
好吃

 

熟食-小龍蝦
肉質很緊實，所以吃起來不太方便@@
要把肉從殼中挑出來，要費一點功夫，雖然新鮮，但吃起來比較辛苦
遇到類似菜色時，不僅會想：如果是熱戀中的男女朋友，會不會不好意思吃？

 

比目魚鮨邊
上面稍微炙了一下，入口就吃到好香的油脂，很容易化開
每次吃這道，都會有幸福（爆血管）的感覺

 

 

天使藍蝦
蝦肉很緊實，很有蝦味

喜知次
也是第一次吃到喜知次做的握壽司
上面微微炙過，入口感覺得到油脂的香味，魚肉口感有點QQ的
之前吃過烤的，魚肉是很細緻的口感

北寄貝
在製作時，想說師傅會摔它二下，結果沒有
師傅說有稍微燙過，我覺得口感和鮮味沒有生的那麼好

 

櫻花冰鱈（不知道有沒有聽錯
魚肉很細緻，很香，師傅怕我們吃得太膩
建議我們搭旁邊的蘿蔔泥使用
但我就是愛這種的呀！吃光光～

 

Toro卷（師傅招待）
師傅還怕我們吃太飽，所以飯量有減少
好吃呀～

 

韓國大蛤味噌湯
真的很大！ 肉質不至於太老，但要多咬幾下
師傅說原本是想做成握壽司，但真的太大顆了，所以改成湯的形式

 

 

海膽
好吃，但覺得上面的海膽如果多一點會更好XD

 

鹿兒島Toro
好吃，但真的比不上冬季的，食材果然很重時節呀！

 

甜點-店家自製布丁
很香，上面看得到小小的香草籽
我很喜歡

 

今天搭配的是羽陽男山 赤烏帽子純米大吟釀
一開始入口覺得有點酸酸的
過一陣子再喝，酸味變淡，反而有點甜甜的

 

整體來說，這是在台南吃到最滿意的日式料理（這種形式的）
師傅做好的壽司幾乎不用自己再沾醬油（重口味的人例外）
跟之前吃過比較不同的地方是
旨味會把生食和熟食交錯出菜
師傅說，剛開業時，也是用傳統的出菜方式（先生食，然後再出熟食
但有客人反應沒辦法一下子吃太多生食
所以才改成現在的方式
也沒有不好，在吃的時候也不會太突兀
但也看得出是間用心的店家，會視客人的反應做調整

店家中午、晚上各做12位客人，不翻桌
所以出菜都能注意到客人的用餐狀況、速度
不會有狂出菜的情形

師傅滿能聊的
聊天中知道，師傅也常去「考察」同業
觀察同業的出菜方式、服務…
聽一聽突然好羨慕XD（有正當理由吃吃喝喝

是家合胃口的好店，有機會會再去的～